Top articles

  • Introduction à l'histoire des bonbons

    27 novembre 2008 ( #Introduction et plan du TPE )

    Le bonbon, ou plutôt les sucreries sont apparus 600 ans avant notre ère. Il se présente alors sous la forme d’un roseau qui donne du miel. Découvert par les Perses, ces derniers en gardèrent jalousement le secret jusqu'à ce qu'Alexandre Le Grand, au IVème...

  • Aspect Chimique d'un bonbon : les molécules de sucre.

    27 décembre 2008 ( #Présentation générale d'un bonbon )

    Nous avons donc vu comment se compose un bonbon. Intéressons nous au principal composant d'un bonbon : le sucre. Présentation de la molécule de glucose et ses isomères Avant de parler d'isomère nous allons présenter le glucose. Sa formule brute est C6H12O6...

  • Présentation des bonbons traditionnels et de leurs rôles.

    29 décembre 2008 ( #Les bonbons traditionnels : un début de changement )

    Il est difficile de définir ce que sont des bonbons traditionnels. Le plus simple pour les définir, c'est qu'ils ne contiennent ni colorant chimique ni arôme de synthèse ou artificiel. Ils sont réalisés uniquement avec des substances naturelles. Dans...

  • Expérience et fabrication d'un bonbon.

    17 janvier 2009 ( #Expériences )

    Dans le but de montrer les propriétés physiques de la gélatine ainsi que d’illustrer une des différentes méthodes de cuisson d’un bonbon , nous avons fabriqué nos propres bonbons. Pour cela nous avons choisi une recette à base de gélatine et qui possède...

  • Conclusion et réponse à la problèmatique

    17 janvier 2009 ( #Conclusion )

    C’est donc au fil des années que les sucreries ont évolué aussi bien grâce aux progrès de la chimie qu'à l’élargissement du public visé. Les sucreries ont évolué très lentement pendant des centaines d’années et étaient alors réservées aux nobles et à...

  • Expérience chromatographie de colorants

    18 janvier 2009 ( #Expériences )

    Afin d'illustrer le fait qu'un colorant est composé de plusieurs colorants nous avons réalisé la chromatographie de colorants alimentaires de marque Vahiné. Nous avons voulu vérifier qu’un colorant artificiel ou de synthèse de couleur autre que rouge,...

  • Aspect Chimique d'un bonbon : les autres molécules.

    27 décembre 2008 ( #Présentation générale d'un bonbon )

    Dans un bonbon, il y a également d'autres molécules comme l'amidon . L'amidon de formule C6H10O5 est un simple enchainement de molécules de glucose. L’amidon est composé de deux éléments : l'amylose (constitue environ 25% de l'amidon) et l'amylopectine...

  • Plan du TPE

    02 décembre 2008 ( #Introduction et plan du TPE )

    Voiçi le plan de notre TPE afin de répondre a notre problématique. * Présentation générale du bonbon - Méthodes de fabrication, cuisson du sucre, aspects esthétiques Nous illustrerons cette partie avec la fabrication de notre propre bonbon . - Composition...

  • Méthodes de fabrication, cuissons, aspects esthétiques

    13 décembre 2008 ( #Présentation générale d'un bonbon )

    Un bonbon est constitué parfois par des dizaines d'ingrédients, mais certains sont communs à tous les bonbons. Parmi ces ingrédients, on retrouve : - sucre de betterave - sirop de sucre mélasse - amidon - farine - fécule - huile végétale - graisse végétale...

  • Historique du début de l'ère des bonbons.

    28 décembre 2008 ( #Les bonbons traditionnels : un début de changement )

    Au XVI ème siècle, la fabrication des bonbons reste des plus artisanales : tout se fait à la main . Seuls des ustensiles de premières mains peuvent servir pour la cuisson du sucre et le moulage des bonbons. C'est à partir du XVIIème siècle, qu'apparaissent...

  • Les arômes

    30 décembre 2008 ( #Nouveaux procédés de fabrications modernes )

    Les arômes se divisent en trois catégories : - Les arômes naturels Ils sont extraits de végétaux où ils existent à l'état naturel. Il faut ensuite bien différencier les deux autres types d’arômes : - Les arômes de synthèse (ex : vanilline synthétique)...

  • Les colorants

    30 décembre 2008 ( #Nouveaux procédés de fabrications modernes )

    Les colorants sont des composés organiques. Ils sont ajoutés aux confiseries, en faible quantité (20 à 200 mg.kg-1) afin de leur donner leur aspect attrayant et appétissant. Ils peuvent être synthétiques ou extraits de pigments naturels tels que des chlorophylles,...

  • Les agents de consistances.

    02 janvier 2009 ( #Nouveaux procédés de fabrications modernes )

    Il y a deux principaux agents de consistances : les gélifiants et les épaississant. Les gélifiants (E400 à E407) donnent la consistance, et les épaississant (E405 et E410 à E415 et E460 à E466) augmentent la viscosité des préparations liquides. Les gélifiants...

  • Les émulsifiants

    02 janvier 2009 ( #Nouveaux procédés de fabrications modernes )

    Le rôle des émulsifiants est de réaliser ou maintenir le mélange homogène de deux ou plusieurs phases non miscibles (comme l'huile et l'eau). Le procédé parait simple : une substance est dispersée dans la seconde substance sous forme de petites gouttelettes....

  • Récapitulatif des procédés d'évolution

    10 janvier 2009 ( #Conclusion )

    L’évolution du bonbon s’est faite à plusieurs niveaux au fil du temps. Dans un premier temps la découverte du sucre de betterave a entrainé l’industrialisation et la démocratisation de s sucreries. Il s'en suivit l’apparition des bonbons traditionnels....

  • Les auteurs

    08 mars 2009 ( #Autres )

    Florian Occupation : Webmaster, rédacteur. Localisation : Nantes Fonction au sein du TPE : S’est occupé de toute la partie mise en ligne et du design du site ainsi que la rédaction des articles. Alexandre Occupation : Rédacteur, correcteur. Localisation...

  • Présentation de notre projet

    25 novembre 2008

    Bienvenue sur notre site où nous allons vous présenter notre projet sur lequel nous avons travaillé au cours de ces derniers mois. Notre TPE aborde bien évidemment le sujet des bonbons. Pourquoi ce choix ? Nous avons choisi ce sujet car nous voulions...