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nouveaux procedes de fabrications modernes

Les émulsifiants

Le rôle des émulsifiants est de réaliser ou maintenir le mélange homogène de deux ou plusieurs phases non miscibles (comme l'huile et l'eau). Le procédé parait simple : une substance est dispersée dans la seconde substance sous forme de petites gouttelettes....

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Les agents de consistances.

Il y a deux principaux agents de consistances : les gélifiants et les épaississant. Les gélifiants (E400 à E407) donnent la consistance, et les épaississant (E405 et E410 à E415 et E460 à E466) augmentent la viscosité des préparations liquides. Les gélifiants...

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Les colorants

Les colorants sont des composés organiques. Ils sont ajoutés aux confiseries, en faible quantité (20 à 200 mg.kg-1) afin de leur donner leur aspect attrayant et appétissant. Ils peuvent être synthétiques ou extraits de pigments naturels tels que des chlorophylles,...

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Les arômes

Les arômes se divisent en trois catégories : - Les arômes naturels Ils sont extraits de végétaux où ils existent à l'état naturel. Il faut ensuite bien différencier les deux autres types d’arômes : - Les arômes de synthèse (ex : vanilline synthétique)...

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