Récapitulatif des procédés d'évolution

L’évolution du bonbon s’est faite à plusieurs niveaux au fil du temps.

Dans un premier temps la découverte du sucre de betterave a entrainé l’industrialisation et la démocratisation des sucreries. Il s'en suivit l’apparition des bonbons traditionnels.

Puis les progrès de la chimie qui permirent d’étoffer le nombre de recettes grâce à l’apparition des arômes et colorants de synthèse ainsi que les agents de consistances et les émulsifiants.

L’évolution est constante et continue. Aujourd’hui l’industrialisation est encore plus présente ; le leader mondial du bonbon, Haribo en est l’exemple.