Les colorants

Publié le par Ace

Les colorants sont des composés organiques. Ils sont ajoutés aux confiseries, en faible quantité (20 à 200 mg.kg-1) afin de leur donner leur aspect attrayant et appétissant.

Ils peuvent être synthétiques ou extraits de pigments naturels tels que des chlorophylles, des caroténoïdes ou des anthocyanes.
Ils sont désignés par leur numéro de code CEE, de E100 à E180 (c'est un code à 3 chiffres qui désigne chaque colorant ; le chiffre des centaines indique que c'est un colorant et le chiffre des dizaines désigne la couleur du colorant. Il indique également que le colorant est autorisé).

Il existe une dizaine de colorants naturels.
Ils sont extraits des plantes, des arbres, des lichens, des insectes ou encore des mollusques.

Voici quelques exemples de
colorants naturels:

 

N° de code CEE

Nom

Couleur

E100

Curcumine

Jaune

E101

Riboflavine (vitamine B2)

Jaune

E120

Cochenille

Rouge

E140

Chlorophylle

Vert

E141

Cuivre-chlorophylle

Vert

E151

Caramel

Brun

E153

Carbone Végétal

Noir

E160

Caroténoides

Divers

E161

Xanthophylles

Divers

E162

Rouge De Betterave

Divers

E163

Anthocyanes

Divers

 

Mais intéressons nous aux colorants synthétiques.

 

Les matières premières des colorants synthétiques sont des composés tels que le benzène issu de la distillation de la houille.

A partir de ces matières premières, les intermédiaires sont fabriqués par une série de procédés chimiques qui correspondent au remplacement d'un ou de plusieurs atomes d'hydrogène du produit de départ par des éléments particuliers.

Voici une liste non exhaustive des colorants de synthèses :

 

 

N° de code CEE

Nom

Couleur

E102

Tartrazine

Jaune

E104

Jaune de quinoléïne

Jaune

E110

Jaune orangé S

Orange

E122

Azorubine

Rouge

E123

Amarante

Rouge

E124

Rouge cochenille

Rouge

E127

Erythrosine

Rouge

E131

Bleu patenté V

Bleu

E132

Indigotine

Bleu

E142

Vert acide brillant

Vert

E151

Noir brillant BN

Noir

E180

Pigment rubis

Divers

 

L’intérêt d’utiliser des colorants de synthèse est que les possibilités de création sont infinies en théorie. Contrairement aux colorants naturels, les colorants de synthèse sont peu chers et plus faciles à utiliser.

Les colorants de synthèse présentent un autre avantage, celui de pouvoir faire varier les couleurs. En effet, les colorants bleus par exemple ne peuvent être obtenus qu'avec des colorants de synthèse.
 Afin d'obtenir la couleur désirée, on combine parfois plusieurs colorants.

On sait par exemple que le colorant rouge E122 ou Jaune E102 est composé d’une sorte de molécule alors qu’un colorant vert est obtenu avec un colorant jaune et bleu.

On peut facilement déterminer les colorants utilisés dans la création d’un autre en réalisant une chromatographie.

 

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