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Expérience et fabrication d'un bonbon.

Expérience et fabrication d'un bonbon.

Dans le but de montrer les propriétés physiques de la gélatine ainsi que d’illustrer une des différentes méthodes de cuisson d’un bonbon , nous avons fabriqué nos propres bonbons. Pour cela nous avons choisi une recette à base de gélatine et qui possède...

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Les émulsifiants

Le rôle des émulsifiants est de réaliser ou maintenir le mélange homogène de deux ou plusieurs phases non miscibles (comme l'huile et l'eau). Le procédé parait simple : une substance est dispersée dans la seconde substance sous forme de petites gouttelettes....

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Les agents de consistances.

Il y a deux principaux agents de consistances : les gélifiants et les épaississant. Les gélifiants (E400 à E407) donnent la consistance, et les épaississant (E405 et E410 à E415 et E460 à E466) augmentent la viscosité des préparations liquides. Les gélifiants...

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