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Les colorants

Les colorants sont des composés organiques. Ils sont ajoutés aux confiseries, en faible quantité (20 à 200 mg.kg-1) afin de leur donner leur aspect attrayant et appétissant. Ils peuvent être synthétiques ou extraits de pigments naturels tels que des chlorophylles,...

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Les arômes

Les arômes se divisent en trois catégories : - Les arômes naturels Ils sont extraits de végétaux où ils existent à l'état naturel. Il faut ensuite bien différencier les deux autres types d’arômes : - Les arômes de synthèse (ex : vanilline synthétique)...

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Plan du TPE

Voiçi le plan de notre TPE afin de répondre a notre problématique. * Présentation générale du bonbon - Méthodes de fabrication, cuisson du sucre, aspects esthétiques Nous illustrerons cette partie avec la fabrication de notre propre bonbon . - Composition...

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